Le blog de Thailsacien

26 Février – Menu du jour

Ayant la chance d’avoir épousé une cuisinière hors pair, je ne peux m’empêcher de vous faire partager le délicieux repas qu’elle nous a concocté aujourd’hui :

Le Laap Pla Duk (salade pimentée au poisson chat).

Ingrédients :
- Piments séchés
- Échalote
- Coriandre
- Menthe
- Poudre de riz brun
- Citron vert
- Saumure de poisson (Nam Pla en Thaï ou Nok Mam en Vietnamien)
- 1 poisson chat grillé
Garniture :
- 1 concombre cru
- 2-3 piments frais
- Liseron d’eau ébouillanté (ou des haricots verts)
- Éventuellement quelques feuilles de salade

(Note : vous pouvez utiliser n’importe quel autre poisson à chair blanche, eau douce ou eau de mer. Cette salade est excellente aussi avec de la truite.)

Préparation :
Émiettez le poisson froid en veillant à bien retirer toutes les arêtes.
Mélangez l’échalote, les branches de coriandre, les feuilles de menthe et hachez menu. Ajoutez un peu de poudre de riz brun et des piments séchés, puis mélangez l’ensemble avec les miettes de poisson.
Assaisonnez avec du Nam Pla et le jus d’un petit citron vert.

Présentation :
Comprimez la pâte ainsi obtenue dans un petit bol et retournez sur une assiette pour démouler (mais sans tirer sur la languette comme le Flamby !).
Garnissez avec des rondelles de concombre, les légumes verts et quelques morceaux de piment frais.
Dégustez avec du riz, de préférence cuit à l’autocuiseur ou à la vapeur et bien imprégné d’eau (pas les espèces de grains tout secs qui ne collent jamais de l’Oncle machinchose !!).

Bon appétit !!

Au sujet du piment :

• Contrairement aux idées reçues, ce sont les petits piments verts qui sont les plus forts, pas les rouges.
• La sensation de brûlure n’est qu’une … sensation !! sans effet réel (à part le nez qui coule). Elle est provoquée par une molécule appelée capsaïcine qui a également un effet anesthésiant. Plus vous mangez de piment, moins vous ressentez la brûlure (si, si, essayez !!)
• Pour soulager cet effet de brûlure NE SURTOUT PAS BOIRE !!
  Croquez des légumes crus comme le concombre ou, mieux encore, mangez un yaourt nature.

Une petite anecdote pour finir (parce qu’il en faut toujours une !!) :
Lorsque nous habitions encore en Alsace (vous savez, ce grand pays dont l’une des provinces les plus connues s’appelle la France ), nous faisions régulièrement goûter quelques spécialités Thailandaises à nos voisins. L’un d’eux, un agriculteur très curieux et toujours prêt à tenter de nouvelles expériences, nous a demandé un jour ce qu’étaient les étranges plantes que nous venions de mettre en terre derrière notre maison. Je lui explique qu’il s’agit de piment, un ingrédient de base pour tous les assaisonnements de la cuisine Thaïlandaise. Comme il lui restait quelques dizaines de mètres carrés de jardin inoccupé (je vous rappelle qu’il s’agit d’un agriculteur et que la plus petite unité de surface qu’il connaît est l’are !), il a lui aussi planté une bonne cinquantaine de pieds de piment.

Quelques semaines plus tard, nous le voyons arriver avec une botte de branches de piment :
”Tiens, tu peux tout avoir. C’est beaucoup trop fort. J’en ai mis quelques uns dans la marmite de ratatouille : immangeable !! Même le chien a trouvé que c’était trop fort !! Pourtant il n’est pas difficile.”

Peut-être se reconnaîtra-t-il ici, dans quel cas j’en profite pour lui adresser toutes nos amitiés (Pong en garde elle aussi le souvenir d’un voisin extrêmement sympathique).

26 février 2011 - Publié par thailsacien | Cuisine